相信很多人学习做蛋糕时，打发蛋白是一大难题，从较早学习用电饭煲做蛋糕时手动打发蛋白直到手抽筋，到买了各种各样的电动打蛋器却不是无法打发就是过度打发，等待我们的都是蛋糕的失败，失败和失败!

　　今天萌货就要为大家解决这个难题，来分享一个成功的手打蛋白秘笈!

　　一、打发蛋白的三个工作原理

　　1.砂糖在打发蛋白的过程中起阻碍作用，使得蛋白打发速度减慢，同时使打好的泡沫更稳定，不易消泡。所以在打发蛋白尤其是手打时，一定要分次少量的加入砂糖;

　　2.塔塔粉的作用是帮助蛋白打发和中和蛋白碱性，除了制作天使蛋糕之外普通蛋糕可以不放，或者滴几滴柠檬汁或者白醋帮助打发;

　　3.蛋白霜需尽快使用，消泡之后不能再次打发，新手建议先处理蛋黄糊的部分。

　　二、成功手打蛋白的步骤

　　1.先将蛋白打散成大泡状再加入砂糖搅打;

　　2.倾斜盆身让打蛋器尽量浸入蛋白，持续搅打至蛋白开始堆积;

　　3.打蛋器可以带出长长的蛋白糊时，第二次加入砂糖搅打;

　　4.打蛋器带出的面糊变短，形成弯钩状时第三次加入砂糖(加完)搅打;

　　5.蛋白尖角略弯为湿性打发

　　6.蛋白尖角完全直立为干性打发。

　　萌货TIPS-----------------

　　1.打蛋器和打蛋盆都要确保无水、无油;

　　2.鸡蛋要新鲜，冷藏的鸡蛋更容易打发;

　　3.蛋白、蛋黄要清楚分开，蛋白里完全不能有蛋黄;

　　4.糖较好均分三次加入，不需要每次的量;

　　5.手动打蛋器的条数越多越容易打发。

　　其实在掌握了手打蛋白的原理和技巧之后，无论是使用电动还是手动都可以轻松掌握，烘焙蛋糕也就成功了一大半。那么，我们就来体验一次成功打发蛋白并制作出超好吃蛋糕吧!

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