小山卷前段时间被大家捧得很火，可一直都没什么心情弄有点复杂的配方，这次就安下心来好好的做蛋糕吧。个人认为这个蛋糕卷较大的特点是蛋糕体本身口感非常绵软，蛋香浓郁，即使没有夹心也很好吃。

　　原配方中用的烤盘要比我的大一点，懒得再减少材料所以就用了原配方中的材料份量，大概是我的烤盘比较深一些，所以没有浪费材料，蛋糕本身可能会厚一点，不过我喜欢这种厚厚的蛋糕卷。

　　小山卷好吃的蛋糕卷做法

　　材料：(28CM正方形烤盘)

　　蛋糕体：蛋黄120克、糖80克、蜂蜜30克、低筋面粉70克、蛋白160克、无盐黄油15克、牛奶35克

　　夹心：牛奶200克、蛋黄2个、糖40克、低筋面粉8克、玉米淀粉8克、香草精少许、无盐黄油16克、动物性鲜奶油100克、糖粉9克

　　蛋糕卷做法

　　1、将15克黄油和35克牛奶混合煮至将要沸腾后离火备用;蛋黄和15克糖混合搅拌。

　　2、蜂蜜隔水加热至微温，慢慢加入蛋黄中搅拌至颜色变白。

　　3、蛋白打至发泡，打发过程中65克糖分三次加入。

　　4、取一半的蛋白与蛋黄混合拌匀，加入过筛两次的低粉，用橡皮刮刀搅拌。

　　5、拌匀后全部倒入蛋白中搅拌，加入牛奶黄油继续搅拌均匀。

　　6、倒入铺好烤盘纸的烤盘中，抹平表面放入180度预热的烤箱中，烘烤13-15分钟后取出脱模，放在烤架上放凉。

　　7、将夹心部分除鲜奶油外的全部材料制作成布丁馅，放凉后取100克布丁馅与鲜奶油和糖粉打发。

　　8、将放凉的蛋糕放在保鲜膜或烤盘纸上面，在表面均匀的涂抹夹心馅，注意在蛋糕外侧要留出一定距离。

　　9、蛋糕由内侧卷起后用保鲜膜包紧，放进冰箱冷藏3个小时即可。

　　提示

　　1、这款蛋糕的蛋白不要打得太发，打到湿性发泡后再稍微打一下就可以了。

　　2、因为布丁馅量少很不容易操作，所以用这些材料制作的布丁馅我们只用100克就可以了，不会全部用到。

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